Profiteroles d'huîtres Arcachon Cap-Ferret au caviar d’Aquitaine par Vincent Poussard

Matériel : Planche à découper, petite casserole, couteaux, couteau à huîtres, poche à douille

Ingrédients : 40 Huîtres creuses Arcachon Cap-Ferret n° 2,
450 gr de beurre doux, 150 gr de farine, 1/4 de litre d’eau, 1 pincée de sel, 5 oeufs, 1 bouquet
de ciboulette, 1/4 de litre de crème liquide, 100 gr d’échalotes, 1,5 kg de poireaux, 1 kg de
champignons de Paris, 1 petit pot de caviar d’Aquitaine, 1 litre de vin blanc Entre-deux-mers.

Préparation : Ouvrir les huîtres et conserver le jus. Les décoquiller et filtrer le jus.
Trier et laver les légumes, émincer les poireaux et la ciboulette. Hacher les échalotes
et les champignons. Réaliser une duxelle et faire suer les poireaux. Réaliser la pâte à choux et
coucher les choux. Cuire à 180°c pendant 25 min.
Couper les choux en deux et les garnir. Dresser les huîtres, chauffer, monter le beurre “Entre-
Deux-Mers” avec la ciboulette. Dresser les profiteroles, napper, surmonter de caviar d’Aquitaine.

Comments

[Rédigé par : Babali]

Merci à toute l'équipe pour cette excellente soirée.

[Rédigé par : auntie jo]

c'était vraiment une chouette soirée! merci!

[Rédigé par : bordelais]

juste pour vous dire, le bordelais c'est notre fierté a nous tous, tous les français partout dans le monde y'a pas de vin de table qui peut rivaler avec le bordelais :)